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刘一帆:只要坚持,世界就会看到你的帅

来源:励志一生 日期:2017-09-28 08:49:18 分类:励志人物 阅读:

结束了一上午的拍摄后,刘一帆并没有加入我们的工作餐大军,而是略作休整后继续接下来的工作。他说北京他会吃的也就那么几间餐厅——毫无疑问,作为名厨界的男神,他有一颗挑剔的胃。「并且最近吃了太多可怕的东西」,他笑着补充:「比如各位明星煮的菜」。

随着《顶级厨师》、《星厨驾到》等美食真人秀节目的热播,刘一帆凭着精湛的厨技、帅气的外形、犀利的点评,迅速跻身「美食男神」的行列,脱下厨师服走向台前,赢得了众多眼球和掌声。他20年间的从业经历也被媒体各种挖出,履历里是伦敦、印度、迪拜等长长的一串地名,以及多家米其林餐厅和五星级酒店。大概十几岁时正值叛逆期,就读了餐饮管理专业却依旧对此毫无热情刘一帆自己,都不曾想到,厨师这条路一走就是这么远。

「最开始我非常排斥厨房,我觉得像我这么浮夸的人,应该每天穿得西装笔挺,打个小领结,头梳得漂亮干净,喷得香香的,在外场跟这些绅士名流聊聊天就可以了。做什么厨师啊,每天全身臭臭的,直到那年被公派去加拿大观摩一场厨师大赛。」16岁的小刘一帆坐在台下,完全被台上国际名厨的气场震惊,「他们一上台就是热烈的掌声,吆喝一句全场不敢动,当时我怀着羡慕掌声虚荣想着,哇,原来这才是我想要的,回校后上就脱了西装换上白袍钻进了厨房。」

20年过去,刘一帆拥有了属于自己掌声。他曾经历过每天要切100公斤洋葱,每片厚1毫米长2毫米的严苛训练;也曾在魔鬼厨师GordonRamsay手下每天被惩罚关在冰箱里,做出的几乎每道菜都被冠以「屎」的评价倒进垃圾桶;甚至在为某位元首准备早餐时,因不小打翻了酸奶而被反应迅速的保镖用枪指过头。

大约10年前的中国除夕夜,刘一帆凌晨两点下班回家,走在零下十几度的伦敦街头赶最后一班地铁,要回到郊区没有人烟只有出没的暂住地。瑟瑟寒风中,他不断地告诉自己:「坚持,只要坚持世界就看得到你。」作为一名做法国菜的中国厨师,想要在国外生存下去,刘一帆每隔一段日子都会自己总结出一些励志哲学,成为在最困惑、最迷茫理建设的倚仗。「这是自行注入的一种动力和能量,能让你在疲惫低落的时候迅速恢复元气,做回帅气的自己。」

现在的刘一帆身兼数职,更多的时候,他的角色像是整个酒店餐饮的将军,脑清楚知道今年这季流行什么吃法、怎样的创意更受欢迎,然后把创意和战略结合起来,带着自己手下的副官、班长和士兵们奋力向前冲。

了解大大小小菜市场的边边角角,熟知所有菜价的涨跌,甚至还有一些在菜场相识的大叔大妈,大家一起聊聊家常,交流某个丰沛的地段种出来的薯类味道更丰满。他深信高手在民间,会到各种街头地摊觅食,没准被某一道菜击中,就会掏出支笔记录下来,也许第二天就能在他的菜单中找到影子。

刘一帆出生在台北,爷爷奶奶却都是地道的北方人。从小过年,他家的餐桌上就会出现别人家没有的韭菜合子、葱油饼、酸菜汆白肉。第一次到北京,他下了飞机坐上车,特地嘱咐师傅把车窗摇下来,在师傅诧异的眼神中,他很陶醉地感受北京「浓稠」的空气,「有淡淡的炭烧味,就像我第一次吃北京肉饼,瞬间就回到了小时候摆着酸菜汆白肉的年夜饭餐桌,回到了奶奶身边。这种感觉很像特效,吃到一盘菜,然后一个个视窗就开始出来,你会想起关于你妈妈回忆,念书时的故事,或者初恋的感觉。」

刘一帆在创作菜肴时,很多灵感也正是源自于一个个这样的瞬间。可能是街边大叔卖的山东煎饼,也可能是新光天地某精品服饰的橱窗。许多服装设计师创作时把衣服当做画布,而刘一帆则是把盘子作为画布,看着食材的色彩,勾勒着它们能达到的想象空间,尽情泼墨。很多人称他是餐饮界的顽童,因为他很喜欢生活中一些平凡的家常小吃变成有意思的创作,比如几个月前,他就把豆浆和油条加入了五星级酒店的菜单。豆浆做成了冰激凌,油条也变成了另一种形态。

挖掘食材本身的故事和特性,让美食和生活接轨,触动食客们底记忆中的那根或许久未被拨动的弦,让食物本身说话,这就是刘一帆最热衷的事情。他最近在研究怎样把花生酱放到他的菜里面。「我的厨师跟我说,老大,你跟花生干上了是不是,不是花生酱就是花生粉。我就说,哎,不要小看花生这个东西哦,有时候它能画龙点睛,没准和红烧肉很搭呢。」

刘一帆虽然自比为将军,自嘲为浮夸,但他始终对自己所做的事情有着清醒的认知。「做菜是一种能量释放过程,厨师的能量来自于食材,食材则要靠造物者天然的滋润、耕作者的辛勤、采收者的方能成就最后再加上我们这些制作者巧妙的创意,食材的价值和能量才能被发挥到最大。说到底,我们只是这环环相扣的造就过程中的一环,就像在导一出戏,你挖空思地想要它在最后有一个完美的ending。」

不惑之年已到,刘一帆虽已得到少年时无限憧憬的荣耀成就,此时却更愿安理得地站在小辈们的身后,把掌声拱手让人。在外与众人打了一天鸡血后,回家自己炖上一锅滋补的鸡汤,或者煮个简单的营养麦片、做个三明治,又或者什么都不做,只是躺在床上,享受鸡血后的片刻安宁,用他自己的话来说:「安静得像卧床的病人,快要嗝屁了一样。」

《人物》:你被称为美食界的男神,你觉得自己帅吗?你觉得什么是帅?

刘一帆:我从来没觉得自己帅过,我一点不自恋,只是自信。而说到帅,我觉得专业上面的展现才叫帅,才是有魔力,有吸引力。有很多女生特别喜欢看我做菜,她们说我在做菜时的那种专注其实才是最好看的,而不是在镜头前面侃侃而谈。因为做菜的时候我是在操控一样自己熟悉技能,在那时候所散发出来的男人味才是最吸引人的一个撒手锏。

《人物》:你说的时候我脑中就浮现出你在节目中手持双棍棒打牛肉丸的画面。

刘一帆:那个可能娱乐成分比较多一点,我更喜欢的是我在一人之下、万人之上,就像一个将军或是导演一样,在厨房里面发号施令,然后亲手去制作一些菜肴。那时候有种非常紧密的氛围,让我很有成就感。成就感不是因为你高高在上,而是你真的做出来一盘好菜的时候,你真的手会抖啊,那种抖是因为你很激动,不由自主地抖,那种时刻对我来讲才是真正的喜乐。

《人物》:对于现在的你来说也会有那种时刻吗?

刘一帆:会啊,还是会有。因为跨界的关系,我慢慢在荧屏前受到了很多人的支持,所以会有很多的合作,帮一些特别的企业创造一些特别的菜单,借由我的手重新包装,让大家能够看到不一样的创意。我觉得这还是我最喜欢事情。在尝试各种可能性的同时,人是绝不能忘本的。

《人物》:你的工作足迹遍布许多国家,是刻意为之还是某种巧合

刘一帆:我不会为自己预设立场到哪一个国家去工作,但是我一定会去了解这个国家可以为我带来什么样的收获,而且最重要就是一定要我喜欢。我是一个好奇宝宝,所以我把每一个国家都当做是一个新的冒险。即便不成功,它也会是一个永恒的回忆,我不会把所有的事情只建立在名和利上面,一定要有投资才会有收获

《人物》:这些不同的国家的工作经历给你带来了什么?

刘一帆:它教会了我思考所有事情都要很正面。人都有很多负面能量,它们会让你一直后退,但是怎样把这些过去的挫折经历转变正能量,我觉得是很多人做不到的。常有人问我怎么那么open,充满,就是因为我经过很多大起大落,经历过很多不同国家的磨炼,这些历练造就了我的想象空间创造力。

每个人都会经历低潮,在人生道路当中会有很多小碎石,你可能跨得过去,也可能会摔倒,那就哭一哭,再爬起来,拍拍屁股往前走。但是也有很多人会摔得遍体鳞伤,不知道怎么爬起来。

《人物》:之前的这些经历里面你觉得最困难的一段时间是?

刘一帆:太多了,真的,我觉得可以拍一个电视剧了,刘一帆的血汗史。我在30岁到35岁之间真的是太多回忆太多故事,可以出一个小传记。比如说在英国的时候,每天都被那个「地狱厨师」关在冰箱里面,做不出菜来,就把你关在冰箱里面,让你用最局限的食材去做出最大的创造。很多厨师都说没有这个牌子的酱油我不做,我一定要用云南来的菌菇,这都是借口。上天给予食材是一种很平均的资源,而你的烹饪能量是来自于这些食材,你要知道怎样善用才能把它最本身的价值给体现出来,而不是去迁就食材。

文|辛雯

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